Рассказать друзьям:


Продукты без глютена

В каких продуктах питания можно встретить глютен

Глютен (клейковина) – основной белок злаков и вещество, токсичное для больных с целиакией, является основным фактором, повреждающим слизистую оболочку (ворсинки) тонкой кишки.

Глютен содержится во многих злаках - таких, как пшеница, рожь, овес, ячмень. При этом, широчайший перечень продуктов питания содержит так называемый скрытый глютен – т.е. добавленный в состав благодаря способности сгущать и склеивать. Например, пшеничный крахмал используется для придания густой и однородной консистенции йогуртам и мороженому, глютен может содержаться в шоколаде (особенно молочном), клейковина становится основой для промышленных сиропов и соусов (майонез, кетчуп, соевый), колбасных изделиях и так называемых крабовых палочках.

Целиакия

Целиакия (глютеновая энтеропатия) — мультифакториальное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими глютен (и близкими к нему белками злаков таких злаков, как пшеница, рожь, ячмень и овёс).. Классические симптомы целиакии у детей — диарею, истощение, анемию и отставание в развитии — опубликовал в 1888 году Сэмюэль Ги, врач Бартоломеевского госпиталя в Лондоне. В 1950 году голландский педиатр Виллем Дике впервые связал причину целиакии у детей с глютеном — растворимой в алкоголе фракцией белка, содержащейся в пшенице. В 1952 году G. McIver и J. French впервые успешно применили аглютеновую диету для лечения этого заболевания.

Ранее считалось, что целиакия встречается довольно редко — с частотой 1:3000. Современные исследования населения показали, что ген, ответственный за предрасположенность к целиакии, встречается довольно часто, а само заболевание имеется примерно у 0,5-1 % населения. Типичная целиакия с тяжёлыми нарушениями всасывания действительно встречается редко. У преобладающего большинства отмечаются внекишечные проявления: железодефицитная анемия, афтозный стоматит, дерматит Дюринга, остеопороз, маленький рост, задержка полового развития, бесплодие, аутоиммунный сахарный диабет 1 типа и др. Подобная скрытая и субклиническая формы встречаются примерно на порядок чаще типичной классической целиакии.

Целиакия характеризуется нарушением кишечного всасывания, суб- или атрофией слизистой оболочки тонкой кишки, положительной реакцией на аглютеновую диету (исключение из пищи продуктов из злаков, содержащих глютен). Среди клинических вариантов следует выделять истинную целиакию и синдром целиакии, который может развиться при самых разнообразных заболеваниях кишечника (аномалии развития, инфекции, продолжительный приём антибиотиков и др.). Начало целиакии нередко совпадает с введением прикормов, содержащих мучные изделия, в пищевой рацион ребенка в возрасте 6-12 мес. Этот период особенно опасен в плане провокации целиакии.

Вся молочная продукция ТМ «Latter» имеет сертификаты Научно-исследовательского центра испытаний продукции при государственном предприятии «Укрметртестстандарт», подтверждающие отсутствие в ней глютена.